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315曝光老坛酸菜塌房了,还想吃酸菜要留心什么?
发布日期:2022-07-11 09:08    点击次数:135

老坛酸菜塌房了

今年3·15晚会曝光了老坛酸菜,说好的“老坛工艺,足时发酵”,竟是“土坑工艺,足踩发酵”。

据315报道,“土坑酸菜”制作极为强横:菜不洗,叶子枯萎发黄也不理 ,间接扔土坑,加水加盐包上薄膜包,盖土间接腌制。

制作人员有的穿拖鞋,有的光着脚在酸菜下去回踩,边抽烟边干活,抽完烟头间接扔酸菜上。

还能不克不迭好好吃酸菜?

酸菜能做出那末多鲜味,要被“土坑酸菜”一棒子全打死,吃货真的会流下了真情实感的泪水。

0一、安好吃酸菜 遴选法

一、选渠道:去正规渠道置办,并且包装上有SC食物临蓐容许证的产品。

二、看包装:卖命看一眼包装上的临蓐日期、保质期、厂名、厂址都要有,讲真的,起原不明的散装酸菜,再好吃也忍住,不买!

三、辨味道:畸形的酸菜是淡黄色,自带酸味,吃起来脆嫩,无异味。

假定置办的是传统发酵的酸菜,吃前最佳泡一泡:

酸菜和水根据1:4的加水量,插手1.2克维生素C和45克大蒜,在40摄氏度的水温下浸泡6分钟,亚硝酸盐可以或许削减70.24%。

0二、健康吃酸菜 遴选法

传统发酵酸菜要加大量盐腌制,靠盐抑止杂菌和有害菌生长,盐分分钟就超标。

最佳遴选用乳酸菌发酵制作的酸菜,行使乳酸菌发酵可以或许短时光内倏地发酵产酸,抑止杂菌生长,增加的盐更少。

并且乳酸菌发酵孕育发生的乳酸能合成亚硝酸盐,亚硝酸盐也更低。

置办时酸菜时看配料表,优先选植物乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌等乳酸菌发酵的,再看营养成份表,选钠含量较低的。

廉价酸菜要留心什么?

看完315,良多人选择开发一项新手艺

自身腌制酸菜卫生有保障,但操作要领纰谬可以或许亚硝酸盐超标。

江苏李老师一家食用廉价酸菜后亚硝酸盐中毒

一、盐不要多:食盐的插手量是菜分量的1.0%阁下,免得盐摄取超标,还腌出的酸菜发苦。

二、全体容器都洗涤洁净不克不迭有油,最佳都用沸水煮一下消毒。

三、腌制时加维生素C片,有试验缔造,加维生素C腌酸菜,腌制第4天亚硝酸盐下落73%。

四、腌够时光,酸菜腌制6~10天阁下亚硝酸盐含量最高,不要在这个时光吃。

最佳腌制20天以上,或许时光极短1天以内,这两个时光的亚硝酸盐含量最低。

酸菜中险些不含维生素C,别的营养成份也大大消失,酸菜偶然吃吃慰藉味蕾就好,不克不迭多吃(最佳每月吃的次数不逾越2次)。

吃完腌菜、腊肉、腊肠等可以或许含有亚硝酸盐的食物,多吃点奇怪蔬果,或间接增补维生素C,维C能覆灭部份亚硝酸盐,阻挠它和胺类物质联结,削减致癌物质。

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